佛山扎蹄又称“卤扎蹄”、“佛山扎猪蹄”、“德心斋扎蹄”。是广东省佛山市的地方传统风味名食。历史悠久,至今已有200多年的历史。 佛山扎蹄是佛山市百年老店“德心斋”烧腊店制作的传统风味产品。德心斋在清乾隆年间仅是家专营肉类的“和记”小店。店主余某为了使售剩之蹄销出去,便对蹄进行了深加工,从而创制扎蹄。
制作佛山扎蹄首先要选用高质量的猪蹄，通常选取体型较大、肉质饱满且富含胶原蛋白的前蹄。猪蹄在使用前需要仔细清洗，并去除毛发和杂质，确保烹饪出的扎蹄口感纯净无杂味。此外，传统的佛山扎蹄还需要准备如八角、桂皮、香叶、丁香等多种香料，这些都是增添扎蹄独特风味的关键。2. 传统的手工技艺 佛山扎蹄的制作过程中，...
得心斋扎蹄可是佛山的一道传统名菜,已经有300多年的历史了,真是让人垂涎欲滴。 历史小故事 📜 得心斋扎蹄的历史可以追溯到清朝乾隆年间。当时,佛山汾江河畔有个“接官亭”,专门供来往的官员休息。附近的德记肉店(得心斋的前身)为了满足官员们的口味,创制了这道美食。 制作工艺 👨🍳 得心斋扎蹄的制作过程...
”随后巡抚老爷意犹未尽地问菜的名字，阿德急中生智地答道，这菜名叫佛山扎蹄，有着祈祥求福的“意头”，寓意着诸事“得心应手”。巡抚大人听罢大喜，重赏了老板阿德，然后心满意足地离开了。不久后，此事不胫而走，人们纷纷学着阿德的做法做起了“扎蹄”，享受美食的同时也想讨个好彩头，于是佛山“扎蹄”逐渐...
如今，店里最年轻的扎蹄师傅也已经四十几岁。店里师傅希望能多一点年轻人来传承这门技艺，只要有人肯学，他们都愿意教，为佛山人留住这一份味觉记忆。 制 作 过 程 扎蹄从选料、酿制、调味到煨煮均有独到之处。 1 首先是要将猪脚开皮去骨 “开皮去骨”是一道非常难的工序，一不小心就会划破自己的手，很...
扎蹄是一种特殊的手工艺,旨在装饰和保护动物蹄部。这项技艺经过多年的发展和传承,如今已成为佛山文化的重要组成部分。 扎蹄的历史可以追溯到南宋时期,当时,扎蹄被广泛应用于马匹和牛的蹄部。这种技艺在佛山得到了进一步发展,并逐渐演变成了一门独特的艺术形式。扎蹄的制作过程需要经验丰富的技师,他们用细腻的手艺将...
猪蹄常与被人视为猪下水的一种，是各大肉铺的下脚料。但到了爱吃的佛山人手中，却将猪蹄化腐朽为神奇，把它做成了卤味之王，这说的便是传承了三百年的佛山传统美食——佛山扎蹄，也叫酝扎蹄。佛山扎蹄是几百年来，佛山人民对生活幸福，吉祥如意的期望。关于佛山扎蹄的由来，还有一个小故事。相传，清朝乾隆时期，...
大家好,今天我要和大家分享一道来自佛山的传统美食——扎蹄。这道菜以猪脚为主要材料,制作过程虽然繁琐,但每一步都充满了匠心独运。首先,我们需要将猪脚切成小块,然后放入开水中焯水,目的是去除血水和腥味。接着,将焯好水的猪脚放入锅中,加入姜片、花椒、八角、香叶等调料,用小火慢慢炖煮。这个过程需要持续几个小...
佛山特产:扎猪蹄..酝扎蹄。佛山酝扎蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所谓酝,就是用慢火煮浸。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。