柠檬树keke在下厨房分享了菜单「淡奶油吐司--冷藏中种法 免揉黑啤酒面包(留方自用) 三能梅花和心型吐司 万用面包胚(冷藏中种法) 适合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司 一次冷藏发酵吐司超级拉丝柔软(手揉出手套膜) 牛奶面包---5°冷藏基础发酵 妃娟超熟鲜奶吐司---冷藏汤种
食材清单 高筋面粉250克、 干酵母3克 、细砂糖20克、盐4克、橄榄油20克、牛奶200克 小贴士 1. 这款面包利用低温长时间发酵,风味独特,有让人舒服的酸味;第二天再食用时,需要回炉180度烤5分钟,可恢复外脆内软的口感; 2. 锅子尽量用高锅,让面团和锅盖之间有足够的空间,一是利于面团涨发,二是可增加空气...
、低筋粉60克、砂糖20克、水210克、 耐高糖酵母5克 、 主面团材料 、 高筋粉220克 、荞麦粉50克、砂糖65克、鸡蛋液80克、黄油65克、奶粉21克、盐2克、 椰蓉馅材料 、黄油30克、鸡蛋液20克、奶粉10克、砂糖20克、椰蓉40克 烹饪步骤 小贴士 1.加入低筋粉是为了增加面包的松软度,但比例不可太高 2.黄...
打好面后,基础醒发时间为28°C室温下20-30分钟左右,以激发酵母活性,强化面筋。 冷藏发酵温度不宜过高,否则容易发过头,建议设置2-4℃。务必做好密封,盖保鲜膜或放密封盒,防止表面干燥结块。 回温时间为28°C室温下20-30分钟左右,甜面包、吐司等软质类面包回温时间较长,冬季室温过低时,用发酵箱回温可以设置26℃。
听很多人都说，做面包太费时间了，二次发酵+烘烤，没有3个小时完不成，尤其是冬天，发酵很慢。那我推荐你赶紧试试冰箱冷藏发酵，做面包太方便了，而且低温发酵，组织更好。一次做两个，放入15L的风炉烤箱，不要太方便哦～By 眼角眉梢 【豆果美食官方认证达人】用料 新良面包粉 500克盐 7克糖 60克牛奶 34...
低温发酵是一种利用低温环境来减缓酵母菌活力,从而让面团中的酶和细菌有更多时间发挥作用,使面包更加香甜的方法。通常,冰箱冷藏室的标准温度4℃是最佳选择。在这个温度下,酵母菌的活力会降低,但并不会完全停止活动,而酶和其他细菌则相对活跃。这样,在冷藏过夜的过程中,面团会慢慢膨胀,但速度较慢。🍞 低温发酵的具...
低温发酵坚果面包 低温发酵坚果面包的做法步骤 步骤1 先说一说这本说,非常适合我目前的水平,认认真真读了好几遍,加上之前做烘焙的经验,现在可以理解发酵对于做面包的意义,也有能力判断面团的状态,于是用自己现有的材料做了这款面包。 步骤2 先将干酵母、水、充分搅拌,最后加盐搅拌均匀备用。
7 然后分成大小均匀的小剂子，我分了九个剂子，把每一个小剂子从外向里揉，揉均匀，放到铺了油纸的烤盘上，让它开始发酵，温度太低的话就放到烤箱里，边上放上一碗热水保持温度和湿度，大约四十分钟左右就发好了 8 发好的面包生胚白白胖胖的，把剩下的一个鸡蛋打散，在面包生胚上刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻...
低温冷藏发酵的应用 Hand temerature 冷藏发酵适用于哪个阶段 冷藏发酵是一种发酵方式,只适用基础发酵时可以使用,松弛和最终发酵都不适用。 最终发酵时冷藏发酵对面包的组织、口感都有影响。中种面团、液种发酵时都可以采用冷藏发酵。 冷藏发酵的要求 冷藏发酵时,要求温度在4-7℃之间,低于4℃后酵母会进入休眠,面团无...