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伊比利亚火腿依韦尔瓦（哈武戈地区，火腿最粗大但口感最一般）、埃斯特雷马杜拉（蒙坦切斯Montánchez）、洛斯佩德罗切河谷以及萨拉曼卡（吉胡埃洛，由于气候原因，对于真正的爱好者来说该地火腿最精致入味，非常细腻）划分法定产区。分级 为符合伊比利亚产区法令，猪群必须达到纯种率75%以上。伊比利亚火腿分为三级：填喂型...
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伊比利亚猪肉(通常被称为"黑蹄"pata negra)火腿是一种西班牙传统的有法定产区的生火腿,在西班牙的美食中占据决定性的地位。肉源来自伊比利亚种(cerdo ibérico)的黑猪。也被称作伊比利亚生火腿。 不要与塞拉诺火腿(jamon serrano)搞混了。两者生产条件甚至产地都相同,但塞拉诺火腿是使用白猪。
中文翻译叫伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。伊比利亚火腿是由75%以上血统的本地黑蹄猪（pata negra）制成，塞拉诺则是白猪或其他混血猪。前者较少，制作更讲究，也更贵。Jamón（常 音译为哈蒙）指猪的后腿，paleta是前腿。后腿较肥美，但伊比利亚猪较贵，所以前腿也会制成火腿，同等级Jamón ibérico要贵过paleta iberico...
很多人可能认为,西班牙伊比利亚火腿不就是切片、切丁吃吗?其实不然,每根伊比利亚火腿重约15斤,分为5个部位,每个部位都有独特的切割方法和风味,搭配不同的酒类更是别有一番风味。1️⃣ JARRETE(小腿部位)🍖 JARRETE是开腿后首选切的部位,靠近脚后跟处,口感浓郁,肌肉感强,多汁且容易咀嚼。虽然摆盘不太好看...