代可可脂的特性是结实且脆，无嗅无味，抗氧化力强，无皂味、无杂质。它是一类能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的组成与天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力时无需调温，也称非调温型硬脂，这也是与类可可脂不同的地方，可采用不同类型的原料油脂进行加工，其分为月桂酸型硬脂和非...
百度健康内容审核团队优选 代可可脂巧克力尽量不吃。代可可脂是一种反式脂肪酸,而在代可可脂巧克力中,代可可脂的含量一般大于5%,这种物质过多摄入对身体有害,过多吃代可可脂巧克力,会导致大量脂肪堆积在体内,不能得到充分消耗,就容易会造成肥胖,很容易造成心脑血管方面的问题。三甲...
如果大家因为担心代可可脂巧克力含有反式脂肪酸会对身体不好，那就大可不必。因为现代的食品企业已经可以采用新工艺新技术生产非氢化的零/低反式脂肪酸的代可可脂了。目前市场上的许多代可可脂巧克力其反式脂肪酸比天然乳脂更低。不过，大家还可能不知道的是，我们日常所见的各类巧克力相关烘焙食品，如网红“脏脏包”...
一、代可可脂的分类 代可可脂一般可以分为以下两种类型: 月桂酸型硬脂 优点:在20℃以下,具有很好的硬度、脆性和收缩性、且有良好的涂布性和口感。在制作巧克力时无需调温,简化了生产工艺,在加工过程中,结晶快,在冷却装置中,停留时间短。 图片来源网络 缺点:代可可脂变形的温度比天然可可脂低,巧克力在高温下易变...
我们可以看到德芙的配料表、包装上没有代可可脂字样,但是配料表中明确写有“精炼使用植物油”,那这就表明德芙的非可可脂油脂含量不超过5%,达不到代可可脂巧克力标准,按照工商法律也就不能标注“代可可脂”,同时他也不是一款“代可可脂巧克力”。 Chocolate_Mach 苦苦的爱 9 也就是说我们所说的,一款巧克力含“...
代可可脂，简称CBR（Cocoa Butter Replacer），是一种通过化学或物理方法从植物油中提取的人造硬脂。常见的原料包括棕榈油、椰子油、大豆油等。代可可脂的出现主要是为了替代天然可可脂，降低生产成本，同时简化巧克力的制作工艺。天然可可脂是从可可豆中提取的脂肪，经过发酵、烘焙和碾碎等工艺处理后分离出来。由于可可...
代可可脂巧克力尽量不吃。 代可可脂是一种反式脂肪酸,而在代可可脂巧克力中,代可可脂的含量一般大于5%,这种物质过多摄入对身体有害,容易会导致以下几种危害: 1.导致肥胖,如果过多吃代可可脂巧克力,会导致其中脂肪大量堆积在体内,不能得到充分消耗,就容易会造成肥胖。 2.增加心脑血管发病几率,反式脂肪酸如果摄入...
二、查看产品成分表在选购巧克力时，最直接且有效的方法就是查看产品的成分表。根据我国相关法规，食品包装上必须明确标注所含成分及其比例。因此，消费者可以仔细查看成分表，寻找“可可脂”或“代可可脂”的字样。如果成分表中明确标注了“可可脂”，且排在较前的位置（通常表示含量较高），那么这款巧克力很可能使用...
代可可脂巧克力尽量不吃。 代可可脂是一种反式脂肪酸,而在代可可脂巧克力中,代可可脂的含量一般大于5%,这种物质过多摄入对身体有害,容易会导致以下几种危害: 1.导致肥胖,如果过多吃代可可脂巧克力,会导致其中脂肪大量堆积在体内,不能得到充分消耗,就容易会造成肥胖。 2.增加心脑血管发病几率,反式脂肪酸如果摄入...