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腌制什锦菜时，除了添加盐外，还需加入适量的水以帮助入味。选择加水的方式也很重要，不能使用冷水，而应选用凉开水。凉开水是在将水煮沸后自然冷却的水，经过加热，水中的细菌已被高温杀死，同时水体经过沉淀，较为清澈。这种水用于腌制什锦菜咸菜，可以避免细菌和杂质的污染，防止咸菜变质。若使用冷水，...
一般而言，腌制什锦菜时，盐的用量要比日常炒菜多一些。具体来说，可以按蔬菜总重的10%比例加盐。例如，如果你有四斤蔬菜，那么腌制时应加入40克盐。二、腌制什锦菜咸菜用凉开水还是冷水 在腌制什锦菜时，加盐后还需要加入适量的水，以确保咸菜能够充分入味。然而，加水时需要注意，切勿使用冷水，而应选...
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