胡长龄（1911－2003.9.18）江苏南京人，国宝级京苏菜大师，一代淮扬菜宗师，享有“金陵厨王”的美誉，中国烹饪大师，江苏省第一位特级厨师，南京市、江苏省和全国劳动模范，曾任中国烹饪协会副会长，原中共南京市委候补委员。因病医治无效于2003年9月18日上午10时45分在南京逝世，享年92岁。1925年进南京嘉宾楼菜馆...
百度试题 结果1 题目金陵风味菜又称京苏菜,是指以()为中心的地方风味菜。 A. 北京 B. 杭州 C. 苏州 D. 南京 相关知识点: 试题来源: 解析 参考答案:D 反馈 收藏
京苏菜，又名京苏大菜、金陵菜或南京菜，是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠，在全国范围内享有盛誉，被誉为“京苏菜系”。这一名称中的“京”源于南京曾是六朝和明朝的首都，而“苏”则源于清代南京作为江苏省会的地位。南京菜以其名贵、典雅、华美和大方的特质而著称，其历史渊源可追溯至先秦时期，隋唐...
南京菜，又称金陵菜，以其对蔬菜的巧妙运用而独具特色。其中，“金陵三草”——菊花脑、枸杞头和马兰头，以及“早春四野”——芥菜、马兰头、芦蒿和野蒜，是其代表性食材，展示了其对自然的敏锐感知和时节的巧妙利用。金陵菜的风格特色在于其兼容并蓄，无论是地方特色还是各地美食的精华，都能在其菜品...
金陵菜又称“京苏菜”、“京苏大菜”、“南京菜”,是指以南京为中心,一直延伸到江西九江的菜系,是苏菜的四大代表菜之一。金陵菜起源于先秦,战国末期屈原在《楚辞》记载有当时的金陵菜肴,隋唐已负盛名,至明清成流派,民国时期发展至顶峰,民国时期的金陵菜享有极高的声誉,有“京苏大菜”之称,受到上层名流显贵的喜爱...
金陵菜又称“京苏菜”,口味和醇,适应八方之需。仰仗长江之利,随手一抓,满满的都是江鲜……但金陵却是“鸭馔甲天下”,以鸭制肴盛行。先有烤鸭,复有板鸭,继以酱鸭、香酥鸭和水晶鸭。所谓金陵盐水鸭,金秋桂花飘香时制作,用热盐、清卤水腌后,挂荫凉处吹干,吃时再添水煮熟,皮白肉红,幽香似无还有。变着戏法...
南京菜是正宗“京苏菜” 南京菜(或称金陵菜)在全国很知名,通常也被称为“京苏菜”。京、苏指的都是南京,因南京是六朝和明初的京都,也是清代江苏省会。南京菜起源于先秦,隋唐已负盛名,至明清成流派,主要是以南京为中心,一直延伸到江西九江的地方风味。京苏菜用料考究,注重鲜活,刀功精细,善用炖、焖、烤、煨等...
京苏大菜融合了官府菜、市肆菜、民间菜等多种菜系，讲究选材精良、制作精细，注重原汁原味和季节性。其烹饪技艺独特，擅长野菜和缔子菜，如“金陵三叉”等。南京的鸭类菜肴尤其著名，享有“金陵鸭馔甲天下”的美誉，如全鸭席、燕翅烤鸭席等。总体而言，民国大菜以京苏大菜为主，融合了其他地方风味，...
据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“苏”是指清代南京乃江苏省会之意。“大菜”是形容南京菜的名贵、典雅、华美、大方。正是大江南北鱼米之乡丰盛的物产，水陆交通商贸的交流，人文荟萃的文化熏陶，精致细腻的民风民俗，孕育了南京的美食文化。