亲亲亚麻酸氧化后会生成过氧化物和醛类物质，如羟基脂质和马来醛；EPA和DHA氧化后会生成羟基脂质、4-羟基-2-壬烯醛等物质。亚麻酸、EPA和DHA在体内或外部环境中都容易发生氧化反应，产生有害的代谢产物。为了保护这些脂肪酸不受氧化损伤，我们可以通过适当的储存和烹调方式、补充足够的抗氧化剂等方法来减...