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制作腊肉的第一步，是选择合适的食材。五花腊肉之所以美味，在于其肥瘦相间的肉质，既能带来丰富的油脂香气，又不会过于油腻。通常，我们会选择新鲜的五花肉，大约6条约3斤的重量最为适宜。五花肉最好选择带有一定厚度的，这样在腌制和风干过程中能更好地保持肉质的紧实和风味。准备好五花肉后，将其洗净并沥干水分。
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