华东是经济大区,餐饮企业看中云南米线特别是过桥米线易复制、投入少等特质而入局,同时在品牌打造、门店增长、品牌影响力提升等方面亦具有一定优势。 云南米线赛道呈现“一超多强”的竞争局面,当前蒙自源以超过1,700家的门店数领跑,阿香米线以超过670家的门店数紧随其后,大鼓米线、老汤和乌鸡米线、三品阁过桥米线、哚...
“蒙自是过桥米线的发源地，为了让过桥米线更好地走出去，公司加大创新力度，从干米线迭代至保鲜米线，不断将保鲜米线供应链做大做强。”蒙自云味出线食品有限公司总经理张宁告诉记者，公司去年8月份生产出第一批合格的保鲜米线，实现了蒙自市保鲜米线量产“从0到1”的突破，也为蒙自过桥米线方便米线的生产打下良好基...
云南米线品牌影响力和市场占有率进一步扩大，米线产业在保障民生、促进就业和拉动消费方面的作用进一步凸显。到2025年，制定出台20项以上云南米线产品和服务标准，培育云南“专精特新”米线生产企业3家、过桥米线连锁企业3家，力争在全国开设500家以上过桥米线连锁门店，实现云南米线全产业链年销售收入突破800亿元，带动就业2...
云南米线是云南最具风味特色的知名小吃,也是当地人最喜爱的食物。煮熟的米线爽口嫩滑,出名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、砂锅米线等。 一、过桥米线 是云南滇南地区特有的小吃,属滇菜系,鲜香滑爽,汤鲜料足,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽...
云南人的米线，它是酸浆米线，也就是把大米发酵，再经过磨浆压出来的米线，制作过程相对更为的复杂。米粉很滑溜，而米线口感更为的粗糙，因为经过了发酵，所以最佳的品赏期，就只有上桌以后的那段时间，时间久了，就变得软趴趴的失去了韧劲和口感。为何米线在云南很火，却始终出不了省？01 | 米线吃法太杂，...
7种配料,米线界的顶配! 云南传统1.0细米线,工艺复杂,口感Q弹 云南小锅肥汁米线(辣):将新鲜的梅花猪肉,先炸,然后熬制成猪肉酱,新鲜猪筒骨,经过10个小时慢火细熬的高汤 番茄牛肉肥汁米线(不辣):将新鲜的牛后腿肉,先炸,然后熬制成牛肉酱,新鲜番茄切丁,一边搅一边熬制的浓郁汤汁 ...
过桥米线是云南省滇南地区的一种特有的小吃,属滇菜系,该菜品起源于蒙自地区,是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚...
云南过桥米线是云南省的一种传统小吃，在云南省内享有广泛的盛誉。传说过桥米线的起源是发生在清朝的一个内部厨房，当时一位女子要为她的丈夫送饭，但是由于油脂的冷凝，传统的米线在送到她丈夫时已经变得不可食用，于是这位女子想出了将米线和汤分开的方式来解决问题，同时还准备了各类的蔬菜和肉类，随后将米线和汤...
《云南省食品安全地方标准过桥米线餐饮加工卫生规范》是根据《中华人民共和国食品安全法》等规定，经云南省食品安全标准专家委员会审查通过，于2022年5月10日由云南省卫生健康委员会发布。该标准于2022年11月9日实施 规范全文 过桥米线餐饮加工卫生规范(DBS 53/032—2022)前言 本标准为首次发布。1 范围 本标准适用于...