云南回族人口近70万，全省各县(市、区)几乎都有回族居住，有“大分散、小集中”和围绕清真寺“聚族而居”的特点，居城则聚为街区，居乡则自成村落，且主要居住在交通沿线、坝区、河谷和城镇。云南回族先民在几个历史阶段分别从阿拉伯、中亚、西亚和我国的中原、西北等地区迁入。回族信仰伊斯兰教严格遵守教义教规，...
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云南回民教席的“牛八碗”，多以牛肉冷片、壮凉鸡、蒸牛肉、黄条、红烧肉烩笋子、大白芸豆、青椒肉片、水腌菜炒肉、炸乳扇、乳饼烩豆米、牛杂碎、凉拌粉丝等构成。本文给大家介绍云南清真菜的传统“牛八碗”的制作方法及美食文化。第一碗：冷片壮牛肉 冷片壮牛肉是云南回族的传统名菜。成菜香气四溢，肉质沙壮，...
云南回族大多居住在交通沿线的城镇、农村以及半山区。住地与汉族等民族杂居，交通便利，利于经济、文化和物资交流。云南回族的清真饮食具有以下特点：以稻米为主食的饮食文化。云南回民以大米作为主食，还有其复制加工品，如米线、卷粉、饵块等，其中回族的鸡汤米线、大酥牛肉（米线）饵丝、什锦凉卷粉、卤牛肉夹烧饵块等...
云南回族信仰伊斯兰教,饮食受到教规的相应约束,饮食文化已自成一体,清真菜在云南众多的少数民族菜中独树一帜,形成了煎、炸、爆、炒、蒸、卤、炖、烩和使用特产甜酱油的烹调技艺,突出地方风味。 回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、时鲜瓜果蔬菜及其他副食品为主,特别讲究清洁卫生,以鲜活为宜,未经宰杀的鸡...
云南回族的节日食俗 回族主要有“开斋”“古尔邦”“圣纪”三大节日，这些节日是伊斯兰教的宗教节日。宗教活动中的饮食代表着清真饮食的最高标准。按照伊斯兰教教规，每年的教月9月为“斋戒月”，斋月期间，应做到静心寡欲，自日出至月落不饮不食。日落后进食，午夜一顿饭最为丰盛。在云南，牛肉冷片、凉鸡、蒸肉...
云南回族信仰伊斯兰教,饮食受到教规的相应约束,饮食文化已自成一体,清真菜在云南众多的少数民族菜中独树一帜,形成了煎、炸、爆、炒、蒸、卤、炖、烩和使用特产甜酱油的烹调技艺,突出地方风味。 回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、时鲜瓜果蔬菜及其他副食品为主,特别讲究清洁卫生,以鲜活为宜,未经宰杀的鸡...
云南回族的饮食习俗 云南回族信仰伊斯兰教,饮食受到教规的相应约束,饮食文化已自成一体,清真菜在云南众多的少数民族菜中独树一帜,形成了煎、炸、爆、炒、蒸、卤、炖、烩和使用特产甜酱油的烹调技艺,突出地方风味。 回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、时鲜瓜果蔬菜及其他副食品为主,特别讲究清洁卫生,以鲜...
01 茶马古道上的回族村落 东莲花村位于云南大理白族自治州巍山彝族回族自治县的永建镇，坐落于红河支流米汤河畔。永建镇是巍山县北大门，滇西回族的聚居区，也是云南著名的侨乡之一。东莲花村就位于永建镇的坝子中央，距离巍山县城25.5公里。村子三面环水，地势平坦，环境优美。制图@超级乡村研究所 东莲花村是一个...
云南回族信仰伊斯兰教,饮食受到教规的相应约束,饮食文化已自成一体,清真菜在云南众多的少数民族菜中独树一帜,形成了煎、炸、爆、炒、蒸、卤、炖、烩和使用特产甜酱油的烹调技艺,突出地方风味。 回族清真膳食主要以牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、时鲜瓜果蔬菜及其他副食品为主,特别讲究清洁卫生,以鲜活为宜,未经宰杀的鸡...