乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素,是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)产生的一种小肽。 基本信息 中文名称 乳链菌肽 外文名称 Nisin 乳链菌肽(Nisin)若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质,就足以抑据来基制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖,是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。
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乳链菌肽(Nisin,由34个氨基酸组成)是由某些乳酸乳球菌产生的天然生物活性抗菌肽。Nisin能有效地杀死或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌,对人体无毒,且易被人体消化道内的蛋白酶水解。研究发现:将含有杀菌物质的滤纸片放到滴有细菌培养液的固体培养基上,经过培养,杀菌物质杀死细菌后会在滤纸片周围形成抑菌圈。 (1)现...
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B、乳链菌肽是某些乳酸链球菌产生的一种由34个氨基酸组成的环状小肽,因此脱去的水分子数为34个,B错误;C、乳链菌肽为环状肽,可能不含游离的氨基和羧基,C错误;D、乳链菌肽经过高温处理后,空间结构改变,但肽键没有断裂,因此加入双缩脲试剂反应仍会显紫色,D正确。故选D。
乳链菌肽是由某些乳酸球菌产生的一种小肽(34个氨基酸),对许多革兰氏阳性菌,包括对食品造成严重危害的主要腐败菌和某些致病菌有强烈的抑制作用,可被动物消化道内α-胰凝乳蛋白酶分解。研究人员从新鲜牛奶中获得多株产乳链菌肽的菌株,进行了如下实验:(1)将革兰氏阳性菌涂布于平板上,滴加等量备选菌株产生的乳链菌...
乳链菌肽是由乳酸乳球菌分泌的一种由34个氨基酸组成的小肽,对许多革兰氏阳性菌尤其是对引起食品腐败的细菌具有强烈的抑制作用,是一种高效无毒的天然食品防腐剂。研究人员从新鲜牛奶中获得多株产乳链菌肽的菌株,进行了如下实验: (1)筛选菌株: 将含有杀菌物质的滤纸片放到滴有细菌培养液的固体培养基上,经过培养,杀...
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