乐山嫩豆花传承了四川小吃的最大特点：调料丰富。各种基本调料外，乐山嫩豆花还有酥黄豆和大头菜，还很特别地加了粉丝。粉丝在乐山嫩豆花中，俨然成了酸辣粉了。乐山嫩豆花中还可以加入红烧牛肉，那就是味儿更重的牛肉豆腐脑；加入鸡丝，那就是带着清香的鸡丝豆腐脑；还有峨嵋山特有的，加酥肉的酥肉豆腐脑。食材 主...
一、一定要掌握盐卤的比例,千万不要太多了,我做的比例是:盐卤和豆浆的比例为1:400; 二、豆花要嫩,千万不要压久了,久了就成豆腐了; 三、煮豆花最好用豆浆煮,我没有豆浆了,正好家里有鸡汤就用上了,也可以用别的汤; 四、煮的时候煮开就可以了,不要久了,久了会煮老。
茅桥镇上也有一家开了22年的豆花店——田师傅豆花店。他们家的石磨豆花都是经过浸泡、研磨、熬煮、过滤、胆水点制、加热等一系列复杂的程序而成。全手工做出来的石磨胆水豆花,色白如玉、绵而不老、口感细腻。 图/ 微嘉州 在这里吃豆花,...
2017-09-16 16:29:30 [舌尖上的中国II]沙漠美食:羊肚包肉 2017-09-16 16:37:31 分享到: 点赞收藏评论客户端看 视频简介 节目信息 通过加热卤水使蛋白质分子连接成网状结构,豆花实际上就是大豆蛋白质重新组合的凝胶。挤出水分力度的变化将决定豆花的口感。
一份荤豆花，有圆子、酥肉、花菜、土豆、豆芽，这家的豆花也是用的黑豆花，要是觉得不够还可以单加菜。图 / 大众点评 来乐山耍的朋友们如果吃腻了油炸串串钵钵鸡之类的，来一份荤豆花刮一下油气也是很不错的~📍地址：市中区慧园街38号 ⏰营业时间：08:30-20:30 💵人均：13元左右 唐 火 火 荤 豆 ...
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豆花宥坐军旅情 —— 战友情与舌尖上的记忆(2)贾洪国 初春去乐山五通，拜访老战友张晓红。中午，老战友夫妇费尽心思想让我们吃点特别的饮食，于是来到西坝，品尝五通名吃－－西坝豆腐宴。据介绍，西坝豆腐得益于西坝的水，且经营西坝豆腐宴的食品公司，至今依然属于国营。可见老品牌的魅力和西坝豆腐的名牌生命力。...
豆花本身是一道简单又普遍的家常小菜,川渝地区好多家庭都会做,但也是因为太过于家常,真正能脱颖而出的豆花店并不多,尤其是在乐山,乐山人民的嘴早就被众多美食养“刁”了。在水口镇恰恰就有一家豆花店——任金明豆花饭在周边众多豆花店中杀出了一条“血路”,独得好吃嘴青睐,他们家豆花受欢迎的关键就在于谢大娘...
胡记荤豆花 在全是荤豆花的一条街,胡记荤豆花挺有名的,他们家的豆花是黑豆花,蛮独特的,吃起来还挺香的,一个锅里的荤菜素菜挺多种的,很够吃了。 人均:18元左右 地址:育贤街县街小学斜对面 樊记荤豆花 分量很足,不论荤素,菜品都还算丰富,荤菜就有酥肉、丸子、白肉、午餐肉,菜品再好吃,缺了灵魂蘸碟就失去...