传入北京后,北京的厨师改成了小汁小芡,用油量减少,口味更加清新、醇和。 2. 此菜北京丰泽园饭庄制得最好。海参入味,柔软滑嫩,清鲜可口,食后盘无余汁。 3. 此菜呈酱褐色,海参柔软滑嫩,光泽油亮,有浓郁的葱香味。 麻皮乳猪 原料: 光乳猪约4000克/只,五香味...
位上小蒸笼内先垫一层锡纸,再铺一张剪成圆形的荷叶(微信搜索关注公众号 UG7744 看更多干货),放入鱼块,淋5克蒸鱼料的油汁,大火蒸5~6分钟。 2.在蒸鱼的同时,炒锅上火加底油,放入姜末少许、肉末15克煸至变色,添蒸鱼料20克炒匀,调老抽3克,淋在蒸好的银鳕鱼上,撒少许香葱花、红椒粒,扣上笼盖即可走菜。 制...
功夫茶虾饼,春日以茶入菜正当时,普通的虾饼在茶的烘托下口味更清新自然,摆盘上装饰了一只蝴蝶,正让人感到春天来了。 春色满园关不住,藕酥、天鹅酥的组合增添了画面的美感,正呼应了这道菜的主题。感觉最美味的就是这道金汤黄鱼海底松,鱼籽点在鱼肉上,想必是极其鲜美的。只是主厨的参赛作品没有机会尝味,然而能...
特色吊锅鸡 此菜作为餐厅的主打吊锅菜,销量常年稳居榜首,每天卖出将近100份。 四点关键:第一,特地选用净重5斤/只的跑山鸡入菜,口感筋道、香味浓郁,若用三黄鸡,虽然货源足、成本低,却不耐煨煮,香味寡淡; 第二,成都人爱吃辣,所以炒制此鸡时用到豆瓣酱、甜面酱、自制火锅底料三种酱料,“香辣麻”的重口味符合...
9. 油盐咸鸡 油盐咸鸡是一道具有地方特色的传统美食，以嫩鸡块入味而闻名。烹制油盐鸡的制作过程非常简单，好的食材、用心做法就能使这道菜品十分美味。10. 炸鸡 炸鸡最初起源于美国，但是现已成为全球的美食之一。炸鸡以其酥脆的外壳和温柔的鸡肉芯片而闻名，并成为街头小吃的代表之一。制作炸鸡时需要混合谷物饲料...
酒店主厨9道高档融合粤菜,色香味俱全! 京都酱烧银鳕鱼 原料:银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。 调料:自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。 做法:1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。 2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃...
陈冬羽从厨18年，师从中国烹饪大师魏志春，曾任职于多家国企单位厨师长，并成功接待过多位国家领导人；不仅擅长龙江国宴菜、三江名鱼，对餐饮管理策划、礼仪策划主持也颇有心得。龙江国宴：是黑龙江省委省政府为接待国宾、外宾和社会名流等的政务宴会。龙江国宴博采国内各菜系之众长，“以味为核心，以养为目的”，上...
在这笔者就不多啰嗦了，直接为您分享这8道菜的详细烹饪过程，还望喜欢。“腐乳红烧肉”准备原料：猪五花1斤，腐乳一块，腐乳汁2勺，葱姜少许，辅料准备蚝油，料酒，老抽，生抽，白糖，盐，鸡精即可。第一步：把猪五花切成3×3的小块，而后准备半锅的冷水，加入猪五花，料酒，3片姜，盖上盖焖煮3分钟捞出...
功夫茶虾饼,春日以茶入菜正当时,普通的虾饼在茶的烘托下口味更清新自然,摆盘上装饰了一只蝴蝶,正让人感到春天来了。 春色满园关不住,藕酥、天鹅酥的组合增添了画面的美感,正呼应了这道菜的主题。感觉最美味的就是这道金汤黄鱼海底松,鱼籽点在鱼肉上,想必是极其鲜美的。只是主厨的参赛作品没有机会尝味,然而能...
本期导语：娃爸主厨的午餐，简简单单的3菜1汤，满足家人的胃，比什么都强！好一些公司都陆续放假了，培训机构也差不多结束这一期的课程了；先生的公司放假比较早，他正好有时间，能帮忙接送，照顾孩子；而精灵，还需要再奋战几日，才能够休息。家里有人帮忙，我就基本上不用太操心，还能踩着饭点，回家蹭蹭热乎...