18、上热茶: 提供茶水服务(用盖碗茶)。 19、上甜品、水果
中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会,听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设: 餐具整齐,摆放...
中餐厅服务流程规范.pptx,中餐厅服务流程规范;目录;01;确保餐厅的照明温暖而舒适,营造愉悦的用餐氛围。;确保餐具完好无损、光洁,包括碗、盘、筷子、勺子等。;定期对服务人员进行专业技能和礼仪培训,提高服务质量。;预订管理;02;热情接待每位顾客,并礼貌问候,让顾客感受
餐饮部中餐厅规范摆台程序摆放展示盘面包盘口布展示盘置放于每个餐位正中盘边距桌边2厘米面包盘位于展示盘左侧与展示盘间距5厘米口布摆放与展示盘内右侧向远离客人方向斜放过45度展示盘和面包盘必须洁净无水渍无指印依次摆放主刀叉面包刀主刀位于展示盘右侧刀柄下端距桌边2厘米面包刀摆放于面包盘上靠左端刀刃朝向左侧...
酒店中餐厅餐具管理工作规范 1.0 目的 确保餐具卫生, 以保证顾客的安全。 2.0 适用范畴 洗碗班 3.0 职责 洗碗班工作人员 4.0 程序内容 4.1 预洗--清除餐具上的残留菜肴, 并分类集放餐具, 以便于清理; 4.2 先进行人工清洗, 按“四过关”步骤进行一冲、二洗、三漂浸, 四消毒的要求清洗餐具。第一, 将通过预...
中餐厅礼貌用语标准 场景 原则 礼貌用语 用餐前效劳 在客人用餐前马上递上菜单,酒单并为客人铺口布,安排餐具,向客人推举饮料及特别菜单。 1对不起,我帮您铺口布。Excuse me, sir \ madam. Here is your napkin. 2对不起,请问您是否在餐前先用点饮料? Would you like something drink before your meal 为客人...
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酒店餐饮部中餐厅规范摆台程序 1、托盘要求操作时要左手托盘,符合托盘规范要求,右手摆餐具。仪表大方,步履轻快。物品摆放要合理、便捷、卫生。不允许同时拿起两件及以上餐具摆台,动作要求快而不乱、步伐要稳。 2、摆台具体要求(1)铺台布:站在主人位操作,要求一次到位。中心居中正面朝上,下垂部分均等。先铺台底布,...
4.5 中厨部水台岗工作规范 4.5.1 每天上班,将领购回来肉类、冻品,按规定规定进行粗加工,如:斩、膛、起、劈等,分别交给上什、后镬、砧板进行精加工或煎、炸、烧等半成品解决; 4.5.2 开餐时,按菜单烹制规定,宰杀各类海鲜、家禽等,送往钻板或打荷岗进行另一工序解决; 4.5.3 收市时,清洁好各类用品、砧板、...