对此，程钢表示，这一要求实际上将餐饮环节的预制菜进行了两种类型的分隔，其中，餐饮的中央厨房所加工的餐品不再被认为是预制菜，而针对c端的这类包装类食品在餐饮环节应用时，有必要进一步开展专项研究，制定更为科学精准的标准体系，划清预制菜肴与现场烹饪的合理界限。市场监管总局在答记者问时也提到，考虑到连锁...
考虑到连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面...
中央厨房预制菜是指将菜品的原材料加工、切配好,并加入调味料等配料后,在中央厨房进行预制加工,然后再配送到餐厅或者配送到食品加工厂进行进一步的加工。 中央厨房预制菜的优点是可以大大提高餐厅或食品加工厂的生产效率,减少菜品制作的时间和人力成本,同时也可以更好地控制菜品的品质和口感。此外,中央厨房预制菜还可以...
总结一下三者的关系：免洗免切的净菜是预制菜里面的一个蔬菜品类，中央厨房是预制菜的加工中心，为预制菜生产提供场所。从服务客户群体来分：中央厨房主要是服务于B端，也就是负责给餐饮、食材经营者生产，代加工、而预制菜，更加强调的是C端，主要服务家庭，个体消费者。以上是小编关于预制菜净菜中央厨房的一个详细...
中央厨房和预制菜的关系：中央厨房实际上是预制主食和菜肴的工业化应用于餐饮行业的实施载体。预制主食和菜肴是指将谷物、薯类、果蔬、畜产品和水产品等食品原料经过清洗、分切、成型或热处理、调味、包装及冷藏(或)或等工艺预先加工而成的即食食品或经过简单的加热或简单的再调理即可食用的半成品或成品。预制主食和...
一、主食类不属于预制菜。速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。二、由中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜。大家通常把中央厨房生产的成品或半成品称为预制菜，如今国家也做出明确规定，由中央厨房制作的菜肴，不属于预制菜。市场监管总局解释...
在2023年9月的“预制菜进校园”风波中，包括广州多满分、山东历享央厨、湖北多谷央厨、福建赏味央厨、周口乾盛央厨等不少校园配餐企业表态称学生餐来自于现场加工，当天制作。如果按照最新的官方定义，这类使用中央厨房配餐的校园食堂，或许也可以更有底气声称未采购预制菜。使用中央厨房模式的连锁餐饮大概也可以松...
市场监管总局相关司局负责人就《通知》答记者问时提及，对于预制菜范围，一方面，突出工业化预加工特点。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。另一方面，突出菜肴属性。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，也不属于预制菜。“这是一次对预制菜范围的掐头去尾”，3月21日晚，...
2023年中央一号文件首次提及“培育发展预制菜产业”,为这一风口产业发展注入了强心剂。预制菜作为一种新型餐品形态出现,与农产品食品化和餐饮业工业化发展趋势密不可分,其背后是中央厨房新型业态和供应链组织模式的创新。 中央厨房作为餐饮和食品产业链...
中央厨房是组织生产、配送平台，预制菜是个单独产品门类，预制菜可以视为餐饮行业变革的缩影，预制菜的火热让中央厨房再次成为风口是大势所趋。中央厨房未来的竞争格局将呈现跨区域竞争、连锁化竞争，行业可能会逐步向精细化、流程化、连锁化经营方式转变，中央厨房在餐饮业的普及率将不断提高，应用范围将逐步扩大。中央...