最新版的“中国十大名面”已经热腾腾出锅啦,分别是:咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面和北京炸酱面(结果来自于2016年9月举行的中国十大名面邀请赛开幕式暨中华面食文化论坛)。这个评选结果或许有争议,但不可否认它们作为各地方面中的精华...
一、面食的起源与演变 面食的故事，可以追溯到远古时期。小麦的传入，为中华民族带来了新的食材选择。随着农耕文明的发展，面粉加工技术逐渐成熟，面食也随之应运而生。从最初简单的饼、馕，到后来的面条、饺子、馒头，面食的形态不断演变，丰富多样。这些变化不仅反映了古代人民对食材的巧妙利用，更体现了中华民族对...
1、【兰州拉面】被誉为“中华第一面”并非浪得虚名，起源甘肃兰州的风味小吃。其风味独特，最早叫“清汤牛肉面”一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。2、【武汉热干面】热干面是湖北省武汉市的汉...
传统的中华面通常是用酱油出汁调制汤底,配菜也很简单,最多加点叉烧、干笋、豆芽、葱花,保证不会混入过多杂味,面则多是卷面或细直面、中细直面,容易入味而不失劲道。一碗看起来澄亮清爽,吃起来既没有负担又很满足。 我们这次要介绍的京都4家中华面老铺,不是各路KOL强推的网红店,而是京都人爱去的大众食堂。老旧...
如今京都食堂许多“中华面”的厨师都是高华吉的“N代孙”了。其实，虽说是“祖”，岁月并不久远。这位高老爷子1924年经过长崎、神户等地后进入京都，先是在一家餐馆做大厨（日语称为“料理长”），拿手好戏是广东面和炸春卷，然后跳槽独立，开出中餐馆“飞云”、“第一楼”、“鳳舞”。后来是“梧桐引来金凤凰...
前几天突然看到一篇文章，说的是牛肉拉面的发源地竟然是河南焦作，身为焦作人当然自豪了一番，但是仔细研究了一下，发现并没有实质性的证据，主要还是靠民间传说，说的是清嘉庆年间，甘肃东乡人马六七从河南省怀庆府河内县苏寨村(河南博爱县月山镇境内)陈维精处学习牛肉面制作工艺后带到兰州，经陈氏后人陈和声、...
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朝鲜冷面：通常使用的是以荞麦面为主，有时混入小麦面或淀粉，面条煮熟后需用冷水冲洗，使之更加筋道爽滑。日本中华冷面：面条可能更细，材质上可能更多样，不一定使用荞麦，更多的是根据日本人的口味调整，追求顺滑的口感。2，汤底与调味：朝鲜冷面：汤底通常是由牛肉或鸡肉熬制，冷却后去油，味道偏酸辣，有时会...
面条,作为中国传统饮食,已有4000多年的历史,虽然之前有阿拉伯人和意大利人觉得面是他们发明的,然而中国考古学家在2002年时,从青海喇家遗址发现了迄今为止世界上最古老的面条实物,从而证明了面条起源于中国,而不是意大利或者阿拉伯,结束了这场面条起源国的争议。
剧情简介 :由劲面堂出品的《中华制面》是迄今为止第一部关于中国全境面食探索的记录片,以中华各地区人民对面食的热爱为切入点,融合了本土各类面条的不同制作方式,各省份不同地域的人文风光、和做面吃面人的人生百态,以地域为划分,一集为一个省份,每集由2-3个小故事构成。我们将走遍全国28个省份的二三线城市的面...