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商品名称:仁心食匠东北大酱发酵菌酱油曲精酱品曲精米曲霉发酵菌粉酱引子黄豆酱豆豉 2g*1袋(做3-5斤豆) 商品编号:10108317073782 店铺: 七号休闲食品店 货号:zml7.2hFWziJJf 国产/进口:国产 商品介绍加载中... 售后保障 卖家服务 京东承诺 京东平台卖家销售并发货的商品,由平台卖家提供发票和相应的售后服务。
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做大酱先做酱块--酱引子。将块的表面长曲霉菌是分泌蛋白酶的，里面主要长枯草杆菌也分泌蛋白酶，还有其它杂菌。所以曲霉菌和枯草杆菌是酿制中主要的微生物
商品名称:南美豹酱油酱品曲精东北大酱发酵菌甜面酱豆豉黄豆酱发酵专用米曲霉家用 2g*1袋(可做3-5斤豆) 商品编号:10110308470664 店铺: 彬贸食品店 货号:jCsedWR7 类别:鲜露 烹饪建议:红烧 包装形式:塑料瓶装 是否有机:非有机 产地:山东 原料豆:黄豆 国产/进口:国产 更多参数>> 商品介绍加载中... 售后保障...
题主想问的是东北大酱块加乳酸菌发酵好吗，不好。东北大酱块的制作过程是依靠自己来发酵，如果加入乳酸菌发酵中随着乳酸菌的生长产生一些乳酸逐步呈酸性。这样就会破坏东北大酱块的风味，所以东北大酱块加乳酸菌发酵不好。
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更多的是灰色，黑色，黄色的菌丝菌灰。是洗不掉的，只能跟水一起放酱缸里，此后每天最少一次，每次最少一百下用酱耙子打耙。打耙过程中不断把漂浮在最上面的黑褐色漂浮物撇出去。一直到二次发酵后打耙时再不出现漂浮物才能停止打耙。传统的东北大酱虽然好吃，但是在制作过程当中，会产生了大量的霉菌，而这些霉菌...