餐饮服务生在为中国顾客上菜时通常使用左手，而在为西方顾客服务时则主要使用右手。中餐的服务习惯是服务生用左手托盘，右手从左向右递送菜肴。在西餐中，服务生从顾客的右侧上菜，无论是递送菜肴还是取走空盘。在西餐厅，服务生会从厨房取出由厨师精心准备并装饰好的菜肴，放在银制的菜盘上。然后，他们...
【答案】：鱼不献脊 解析：上整体大件菜肴时，鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊，这是因为鸡头有三多，即：皮多、骨多、结缔组织多。鸭掌除皮即骨，无可食之肉，不如脯肉肥厚鲜嫩丰满。献腹不献脊是因为鱼腹之肉，刺少柔嫩，味鲜美，脊背有鳍、刺多，肉质硬且柴，不如腹部肥美，故而献腹不献...
⑥上菜时要轻巧,不要弄出声来,,端送盘、碟、碗时,要以四双支手指支撑底部,姆指轻按缘边,不可触及食物。 ⑦上菜的方向,从客人的左方端上,但饮料恰愉相反,要用右手从右方奉上:有时视餐桌的位置,可便宜行事;至于上菜先后顺序,最好是预先得知谁是主人,以便按宾主后之序进行。 ⑧热烫的中菜上桌时,应提...
一天，母亲炒了一盘虾，放在儿子面前，儿子旁若无人地大吃起来。最后只剩几个了，母亲才吃，儿子说：“你给我吐出来，那是我的。”著名家庭教育专家卢勤说：“一个家庭，假如在饭桌上菜时家长摆错了位置，将来就没有你的位置。”要让孩子从小就懂得父母的辛苦和付出，懂得尊重父母，热爱父母。2吃饭事小，规矩事...
1 （1）、看小菜单上面说了，传菜员端菜时会在菜下放一张小菜单，上面有餐桌号和菜名。上菜时，需要认真地核对菜名和桌号。2 （2）、看客人的餐桌确认桌号后，要观察客人的餐桌有没有足够的空间，如果没有足够的空间，可以先去腾出空间。有时候需要把客人吃剩下不多的菜放在小盘子里，这样就有足够的空间了...
1. 服务员在上菜时，如果是个人份的菜肴，应该从右边上菜。2. 在倒酒时，服务员应该从右边倒酒。3. 对于放在桌中央供多人共享的菜肴，服务员应该从左边上菜。4. 当需要撤走盘子时，服务员应该从左边撤走。5. 由于大部分服务员是右撇子，现代的西餐厅通常会考虑餐盘流动的方便性，因此多数情况下选择...
1. 上菜时，应先将菜品就近放置于餐桌，随后使用转盘将菜品转至主客面前。2. 现代餐饮中，鱼或鸡头的朝向已无特定讲究，关键在于确保菜品的摆放位置正确。3. 若不具备转盘设施，上菜位置通常位于主人的左侧。4. 在祭祖或正式典礼等场合，动物头部应朝向前方，以示尊重，绝不可混淆方向。
要提供“啷碗”服务 上菜时肠粉酱油须分开！日前，佛山市市场监督管理局《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》（下称《服务规范》），向社会公众广泛征求意见。从餐厅设计、开茶流程、上菜顺序、服务用语，甚至将餐具摆放位置精确到1厘米，这份《服务规范》不但极具岭南特色，还充满仪式感。早茶要提供“啷碗”服务 上菜...
1,端菜上台时,要有礼貌地提醒客人,千万别把菜汁汤水撒在客人身上及地板上。 2,上菜时,应在客人右手边上菜,千万不能站在老人或小孩身边上菜,千万不能在客人头上上菜。 3,上菜留意台面上是否备好餐具,如发现没有餐具应知会最近的服务员上好餐具,再上菜时,切记上菜客人没有餐具。 4,上拌饭时,肉食对着客人,饭...
题目中餐厅上菜时应遵照那些一般原则?相关知识点: 试题来源: 解析 答:(1).先上冷菜,后上热菜;(2).先上高档菜、名贵菜,后上一般菜;(3).先上咸味菜,后上甜味菜;(4).先上味淡旳菜,后上味浓旳菜;(5).先菜后点心,小吃合理穿插。反馈 收藏