蒸锅容易大,它一下可以蒸很多份,且可提前预制,这样上菜速度非常快。 05 前后团队紧密配合 前厅、后厨的工作人员一定各有各的任务,但在上菜时一定不能光顾自己的任务完成,不管其他人员的事情,必须要有配合。比如,食客通过服务员点了一个用时较长或技术复杂的菜,有心的服务...
1️⃣ 服务员点菜搭配不当,导致复杂菜肴过多。🍲 解决方案:让专业点菜员负责点菜,确保对菜肴加工方法了如指掌,合理搭配。2️⃣ 客人不点凉菜,只点热菜,感觉速度慢。🍜 解决方案:点菜时注明“无凉菜、加快”,并及时送上开胃小菜。3️⃣ 客人不喝酒水饮料,要求加快上菜速度。🥤 解决方案:点菜时注...
5、客人点菜时人未到齐,吩咐“叫起”,但人到齐后服务员忘了通知后厨起菜 解决方法:及时通知,服务员掌握上菜时间,基层管理人员加大巡视力度,做好补位。 6、上客特别集中时后厨忙不过来,造成上菜慢 解决方法:上客集中时,注意点菜的搭配,并严格注明点菜的时间,按顺序...
如果是一桌7-10人的客人,25分钟以上的菜不要超过3款。如果点的是烹调时间超过25分钟的菜品,服务员要提前告知客人上菜时间会偏慢。 配菜环节再缩水 🍲 很多饭店在备餐时,都是将原料清洗、改刀、上浆,菜单下到厨房后,来一份菜抓一份料配一份菜。为了缩短这个环节,可以要求厨师提前将菜品配好,比如杭椒牛柳的牛...
上菜慢怎么办 一、点菜和菜品数量 在菜品的设计上,要考虑到时间问题,25分钟以上才能烹制好的菜品要尽量少设计。为了加快上菜速度,这时候就需要服务员根据一桌的就餐人数,控制好需要长时间烹制的菜品数量了,并且要提前告知顾客上菜时间可能会偏慢,减轻顾客因等待上菜时间过长而对餐厅产生抱怨。 上菜慢怎么办 二、先出...
如果一桌客人的数量不多,而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品,那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。菜品总数一般控制在18款左右,这要求在设计菜单时,25分钟以上才能做好的菜品不能超过3款。 先出多份菜再出少份菜 在饭口时,重复点菜的几率是非常大的,所以厨师一定要灵活,如果来一份炒一份,出菜速度...
下面,小编为大家分享餐厅上菜慢的八大原因,希望对大家有所帮助! 员工水平熟练不够,效率不高 解决方法: 1、炒锅师傅炒菜速度对上菜速度影响也较大。动作是否连贯、是否能到达平均3分钟以内出锅菜。快速是上菜速度的标杆,炒菜时锅子要尽量少离火。另一个原因炒锅师傅炒菜时应能“左右开弓”双手运用自如,而不是挖...
其次是配合，如果前厅和后厨配合不好，就很容易出现上菜慢的问题。他表示，之前他们没有打好配合的时候，就出现过后厨已经出了菜品A，但前厅却一直被客人催单要另一道制作时间更久的菜品B，前厅也不会帮忙解释说菜品B需要花更多的时间，这就导致做菜的师傅一直被催，客人又很烦躁。经过这件事情之后，他们调整了...
针对上菜慢引发的客诉,餐厅或饭店应当采取以下措施来有效解决: 一、及时响应并致歉 当顾客对菜品上桌速度表示不满时,服务人员应立即响应,对顾客的等待表示歉意。 向顾客解释可能导致上菜慢的原因,如厨房忙碌、食材准备等,以缓解顾客的不满情绪。 二、提供补偿措施 根据餐厅政策,可以考虑为顾客提供一些形式的补偿,如...
客人说上菜慢如何高情商回复 稿子一：亲，不好意思让您久等啦！您看这餐厅里人来人往的，师傅们在厨房里都忙得像小陀螺啦。但您放心，好菜不怕晚，我们这每一道菜可都是精心准备，就为了给您呈上最美味的那一刻。我在这一直帮您盯着呢，保证马上就能让您品尝到。其实啊，我知道您饿着肚子等得着急，我...