上菜摆菜一、菜的位置 正确选择上菜位置：上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生／女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中（食指不得碰到盘子内壁）。右脚在前左...
1.把鲍鱼肉治净，在其表面剞十字花刀后，放浓汤里煨好备用。2.用小刀从蝴蝶瓜三分之二处呈锯齿状切开，做成盅状容器，上笼蒸熟，放餐盘里待用。3.把芦笋汆一水；葛仙米用热水涨发好，均待用。4.锅里放浓汤，下入鲍鱼和葛仙米稍煮后，加盐、鸡汁和鲍鱼汁调味，再用湿生粉勾薄芡，出锅盛于蝴蝶瓜内，最后...
上菜顺序:先凉后热,餐终前先主食后果盘。服务细节有:涉及到汤水等容易溅出的菜品,要提前让顾客腾出空间,方便进行上菜,并且告知随行的孩子,不要被烫到;做好餐桌菜品的及时替换控盘,以及客人出现的临时需求,及时响应,提高客户的就餐满意度等。 在客人要求起菜后,凉菜要控制在10分钟左右完成上菜,热菜要在凉菜吃到一...
几道大师位上菜，值得收藏 牛油果烧椒甜虾 原料：牛油果10克、二荆条辣椒5克、甜虾5克、鲟鱼子酱1克、盐、味精、醋、菜籽油各适量 制作：1.将二荆条辣椒放入无水无油的锅中，煸炒至辣椒表面起虎皮纹路后出锅，铡碎放入碗中，加菜籽油、盐、味精、醋，制成烧椒酱备用。2.牛油果去皮去核，切成厚约0.2...
中餐上菜顺序 中餐上菜的顺序一般是:先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果。用餐前,服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的,最好不要用它去擦脸。在宴席上,上鸡、龙虾、水果时,有时送上一小水盂(铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸),水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片,供洗手用(曾有人误为饮料,以致成为笑话)。洗时两手...
01中餐接待礼仪中餐接待中餐接待中餐上菜礼仪中餐上菜的一般顺序是:先冷盘、后热炒、大菜、汤,中间穿插面点,最后是水果。上点心的顺序,各饭店之间有所不同,有的在汤后面上,有的将第一道咸点提前到第一道大菜后面上;有的咸、甜点心一起上,有的咸、甜点交叉上。第一道菜上冷盘...
九家餐厅大厨分享精致位上菜，抬高客单价，大小店皆适用 精致位上菜指的是按位上菜、每人一份的菜式，以前在西餐中较为常见，近年来多出现在高档会所、私人菜馆、时尚餐厅，甚至是家常菜馆。这种方便食用、卫生干净，小而精美的菜式成为许多消费者的心头爱。今天，就给大家分享9道别具创意的位上菜，大小店皆适用，...
当餐厅出现新奇的、从未见过的上菜仪式，第一次见到它的人出于猎奇、新鲜感的心理，会用手机拍下来，传播在社交平台或传给自己的好友。从传播的角度来看，它吸引了人的注意力，这么做的确是成功了。③ 讨个好寓意 “你好，有请尊贵的客人点燃吉祥之火，祝大家红红火火、鸿运当头！您好，为您打开财富之门，鱼头大...
一、 中餐上菜、分菜 (一) 中餐上菜 1、 上菜位置 中餐宴会一般选择在副主人右侧的第一位客人右侧(即第三客人右侧)上菜,或在陪同和翻译之间上菜,也有的在副主人右侧进行,这样有利于翻译和副主人向来宾介绍菜肴口味、名称,严禁从主人与主宾之间上菜。