上菜顺序:先凉后热,餐终前先主食后果盘。服务细节有:涉及到汤水等容易溅出的菜品,要提前让顾客腾出空间,方便进行上菜,并且告知随行的孩子,不要被烫到;做好餐桌菜品的及时替换控盘,以及客人出现的临时需求,及时响应,提高客户的就餐满意度等。 在客人要求起菜后,凉菜要控制在10分钟左右完成上菜,热菜要在凉菜吃到一...
上菜摆菜一、菜的位置 正确选择上菜位置:上菜一般选择在副主人的右侧进行或选择在比较宽敞一些的位置进行切忌到处上菜尤其是老人儿童及主人位上菜上菜前需提示客人‘您好先生/女士打扰您为您上菜’。2、上菜的姿势 首先先调整公用勺的位置双手上菜手心朝上手指不得伸入盘中(食指不得碰到盘子内壁)。右脚在前左...
上菜的基本顺序是:凉菜、热菜、主食、汤,除非店有特殊的服务规定或程序。在上菜时服务员的服务要领 1.正确使用服务敬语 在上第一个菜时要对客人说“对不起,让您久等了”,然后上菜报菜名;随后每上一道菜都要说“请品尝”等敬语;菜上齐后要说“您的菜上齐了,请慢用”。以提示客人根据此时菜肴的多少,考虑...
当餐厅出现新奇的、从未见过的上菜仪式,第一次见到它的人出于猎奇、新鲜感的心理,会用手机拍下来,传播在社交平台或传给自己的好友。从传播的角度来看,它吸引了人的注意力,这么做的确是成功了。③ 讨个好寓意 “你好,有请尊贵的客人点燃吉祥之火,祝大家红红火火、鸿运当头!您好,为您打开财富之门,鱼头大...
1、中餐上菜顺序 标准的中餐,不论何种风味,其上菜顺序大体相同。通常是首先上冷盘,接着是热炒,随后是主菜,然后上点心,最后上水果拼盘。当冷盘吃剩三分之一时,开始上第一道菜,一般每桌要安排十个热菜,宴会上桌数再多,各桌也要同时上菜。 上菜时如果由服务员给每个人上菜,要按照先主宾后主人,先女士后男士或按...
(1)旧式酒席上菜顺序:第一道上水果(上第二道菜时撤);第二道上冷盘;第三道上热炒菜;第四道上头菜;第五道上第二大菜;第六道上咸汤跟咸点心;第七道上鱼菜;第八道上甜菜;第九道上甜汤跟甜点心;第十道上座菜(炖菜);第十一道上小碟饭菜;最后上饭,然后再上水果。
众所周知,酒席上的规矩相当多,上菜时的讲究暗含诸多门道。对其敬畏的人,不怕会触犯禁忌;反之,或许会引起别人不适。特别是这4大反常规律,建议所有人牢记。1、冷菜热菜同时上 搁以前,置办酒席时一般都会先上凉菜,然后再上热菜,接着上大鱼大肉,最后再来一盆汤。这样做,实则野味一定的弊端,比如在冬天的...
位上菜,就是按位上菜,一人一份的菜式。此类菜式,不但能让客人感觉很上档次,还会觉得食用起来十分安全卫生。 去年,国家三部委已发文明确“有条件的餐厅应积极推广分餐制”,那么今天,我们就为大家介绍一些位上的菜品,以让厨友们参考一下。 蝴蝶瓜葛仙米煮鲍鱼 ...
【中餐的上菜程序】 中餐上菜的程序自古就很讲究。清朝乾隆年间的才子袁枚,在其著名的《随园食单》上,就曾对上菜程序做过如下论述:"上菜之法,咸者宜先,淡者宜后,浓者宜先,薄者宜后,无汤者宜先,有汤者宜后。度客食饱则脾困矣,需用辛辣以振动之;虑客酒多则胃疲矣,需用酸甘以提醒之。"衰枚的这段话,...