上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下: 1、原料 每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克,混合即成醉液。 2、加工 (1)生醉。用竹片轻击蛋壳,使之出现裂纹,然后平放在缸或坛中,慢馒倒入...
来自 掌桥科研 喜欢 0 阅读量: 55 作者: 吴铭 摘要: 上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种.成品醉蛋蛋白细嫩,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食. 关键词: 上海醉蛋;制作技术;腌渍品;原料选择;工艺流程 年份: 2005 ...
上海醉蛋的制作 上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种.成品醉蛋蛋白细嫩,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食. 吴铭 - 《湖北植保》 被引量: 0发表: 2005年 醉蛋的制作方法 (1) 煮蛋选新鲜的鸡、鸭蛋(数量不限),放在凉水锅里煮,待水开三四分钟时,将鸡蛋捞出,使蛋成为...
上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下: 1、原料 每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克,混合即成醉液。 2、加工 (1)生醉。用竹片轻击蛋壳,使之出现裂纹,然后平放在缸或坛中,慢馒倒入...
编辑本段醉蛋-上海风味上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油 中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱 满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下: 1、原料每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质 酱油50千克,混合即成醉液。
1、上海风味醉蛋加工方法 醉蛋有两种加工方法。1 、酒、酱油混合液加工法:每加工 1 千克鸭蛋(或鸡 蛋)需用酱油 0.醉蛋 5 千克、酒 0.5 千克,将其混合均匀成混合液。将挑选 好的鲜蛋洗净后放入冷水中, 加热煮熟, 取出后将蛋壳敲碎, 浸渍于酒和酱油的混合液中, 3 天后即可成为醉蛋。成品醉 蛋醇香而稍...
上海醉蛋是将蛋浸在酒和酱油中腌渍而成的熟制品,分生醉和熟醉两种。成品醉蛋白细微,蛋体饱满完整,香味纯正而浓郁,最宜生食。制作秘籍如下: 1、原料 每100千克新鲜禽蛋用60度白酒或黄酒50千克、优质酱油50千克,混合即成醉液。 2、加工 (1)生醉。用竹片轻击蛋壳,使之出现裂纹,然后平放在缸或坛中,慢馒倒入...
上海醉蛋 每100公斤新鲜禽蛋所需醉液，可用60度白酒和黄酒50公斤、优质酱油50公斤混合制成。加工 将鲜蛋放锅中煮熟，敲出裂纹后用醉液浸渍4－7天即可食用。如不立即食用可继续醉制，经年愈香。用过的醉液可重复使用。