一般是加完蛋清后加入干淀粉即可，也可以用水淀粉上浆，最终看肉片的吃水程度，混合作用下，以手攥肉片不出水为准。7.**搅打**：在浆制过程中，按照一个方向不停匀速搅打，无论是加水还是加入蛋清和淀粉，都要反复抽打肉片，让肉片上劲儿，把水、蛋清和淀粉吃进去，让上浆效果更好。这样炒制时会使肉质更加嫩...
①马铃薯淀粉：颗粒非常大、直链淀粉含量 17 %且分子很长，支链淀粉含量 83 %，糊化温度约 59 ℃，糊化速度快，黏度上升快，脆度小。而且还含有大量带有微弱电荷的磷酸盐，淀粉链相互排斥，使汤汁变的更加浓稠、清澈、味道更好。所以，马铃薯淀粉很适合勾芡，其次可用于上浆。②玉米淀粉：烹调中使用最普遍的淀粉...
1.食材要鲜嫩：一般上浆的食材多选用质地鲜嫩且极易熟的，比如鱼肉、鸡肉、猪肉等动物性食材，这些食材在购买选择的时候，质量要求必须上乘，新鲜且异味较少，最好是未经水泡发过的，否则会降低上浆的成品质量。2.掌握好上浆的时间：上浆是利用渗透的原理进行的，渗透的过程一般比较慢，因此食材上浆时会选择在加热前...
上浆常见的菜系有鱼香肉丝、青椒肉丝，都是典型的川菜代表，菜品色香味俱全，利用普通的食材，经过简单加工，简直是米饭的克星，它其中有一个重要的工序，给里脊肉上浆，具体的做法，我给大家演示一下。1、选用质量上好的里脊肉，先切成薄片，再切成肉丝，标准二粗丝就行。2、切好的肉丝中，加一点盐、胡椒、料酒...
上浆,就是将调味品(盐、料酒、葱、姜汁等)和淀粉、鸡蛋清等直接加入肉类原料中,拌和均匀成浆流状物质,加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。 上浆的作用包括: 1、保持和增进菜肴的营养、形态。 2、协调原料“体内”水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观。
涤棉混纺和交织织物：涤棉织物的上浆多采用PVA、淀粉和CMC的混合浆料，退浆方法一般采用热碱退浆或氧化剂退浆。含氨纶弹性机织物：前处理时要考虑到氨纶的理化性能，尽量减少对氨纶的损伤，保持弹力织物形态的相对稳定。退浆方法一般采用酶退浆（平幅松弛处理）。退浆质量评定 退浆效果以退浆率表示，其计算公式如下：生产中...
上浆的名词解释上浆的名词解释 上浆是烹饪中的一种专用术语,主要指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料,以保留其水分使其滑嫩,多用于滑炒。 在纺织业中,上浆也是同样的操作,旨在防止或减少纱、线在织造时产生断头,提高工作效率,将纱、线用浆料进行处理以增加其强度,也称为上浆。 以上信息仅供参考,如果需要更多专业信息,...
上浆的标准顺序是指在进行上浆工艺时,所需的基本步骤和操作顺序。下面,我将为大家介绍上浆的标准顺序。 一、预处理 1. 准备工作:清洁工作区域,准备所需的上浆设备和材料。 2. 准备浆料:根据织物的种类和要求,选择合适的浆料,并按照配方要求准备好。 3. 准备织物:将待上浆的织物进行预处理,包括洗涤、漂白等,以...
给食材“上浆”，主要起到2个目的：一是可以锁住食材中的水分和原味，使做出来的菜肴口感更滑嫩；二是避免一些食材下锅后出现碎烂的情况，有助于保持食材的原形，这样成菜后的外观也会更好看一些。因此，“上浆”背后的工作原理，就是借助在食材表面挂上一层浆状物，从而起到保持食材原味和原形的目的，使其更好...