1、将五花肉修齐,理清,放入开水锅里川一下,以拔去血水,取出,抹上酱油。 2、开大热猪油锅,将肉放入锅内拉一下,滤去油,加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透(约一小时),取出,抹上菱粉,再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。 3、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。