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5. 炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚头氽至半熟,用漏勺捞出,放入竹荪碗内; 6. 同时将葱、姜末下入竹荪碗内; 7. 炒锅上火,注入鸡清汤1000毫升,加盐、味精、胡椒粉调好味,烧制; 8. 待沸后去浮沫,迅速倒入竹荪碗中,撒上香菜未,淋上香油即成。
做法 1、竹荪用清水涨发,洗净,顺长剖开,用平刀法切大片; 2、将竹荪片用二汤氽透,捞出沥去水分,放入汤碗中; 3、猪肚头用水洗净,剔去外皮和油筋,从里面一侧剞成蓑衣形花刀,刀深为厚度的2/3,再切为3.5 厘米长,l 厘米宽的块; 4、香菜、葱、姜洗净,切成末; 5、炒锅上旺火,注入清水1000毫升,沸后下肚...