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首页>名人名言大全 名人名言大全 关键字: (可以输入名言关键字,或作者) 塞·约翰逊: 正直但无知识是软弱的,也是无用的;有知识但不正直是危险的,也是可怕的 接口调用|联系我们
HAIWEILIGAILIANGJI 温度升高到70℃左右时,面坯中的蛋白质开始变性凝固,形成馒头的骨架,使得产品具有固定的形状。面筋蛋白在30℃左右时胀润性最大,进一步提高温度,胀润性下降,到温度达到80℃左右时,面筋蛋白变性凝固。 在蒸制中还同时伴随着蛋白质的水解,主要是蛋白水解酶的作用,蛋白水解酶一般在80℃左右时钝化。
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