1、将红薯去皮,洗净,入笼蒸熟,取出揉成泥,加入糯米粉、蒜瓣末、姜末搅拌,再加入精盐搅拌至粘匀。 2、锅置旺火上,加花生油烧至七成热时,将薯泥捏成蛋圆形,下锅炸至酱红色时,用漏勺捞出,沥去油晾凉,装盘即成。 制作要领 1、红薯入笼要用沸水旺火蒸熟; 2、入锅炸制时不宜用旺火,以免焦煳。