传统的腌制花菜主要是利用食盐的高渗抑菌作用来达到长期保藏的目的.现代人注重健康,在要求低盐饮食的要求下,低盐腌菜的保藏技术越来越受到人们的关注.本文就花菜类腌制的保藏技术概况和研究进展进行了综述,介绍了无菌原则、抑制原则、不完全生机原则,为腌制花菜的保藏应用提供参考依据. 著录项 来源 《广东省食品学会...