二、馒头 馒头,又称之为馍、蒸馍,是中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常北方人多以馒头作为主食。 馒头,以小麦面粉为主要原料,但随着生活水平的提高,人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头出现,它们多以天然原料添加为主。 三...
厨师用手擦拭面粉的特写镜头。 框架。 缓慢运动的尘埃颗粒。 拍厨师。 厨师拍手 - 00:10 1080P NEW 用面粉撒粉的比萨饼面团 - 00:24 4K 袋用面粉的面粉厂的仓库中。轧机仓库 - 00:10 1080P NEW 用搅拌器吹牛奶 - 00:27 1080P NEW 厨师在披萨店用金属瓢在披萨面团上撒番茄酱 - 00:29 1080P ...
一、馒头的来源 馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西方言、闽方言,安徽北部有此称乎,“馍”字是后造字,有人认为“馍”字来源于“馒”字在早先晋语的读音,关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒...
面粉按照筋度通常分为三类:高筋粉、中筋粉和低筋粉。 高筋粉蛋白质含量一般为12%-15%,湿面筋含量>35%,此类面粉最适合做面包,也可以做水饺、披萨饼、多层酥饼等。 中筋粉蛋白质含量为9%-11%,湿面筋含量在25%-35%之间。此类粉比较适合做馒头、包子、烙饼、面条、麻花、油条等大多数中式点心。 低筋粉蛋白...
制作油条要选择中低筋的面粉和油条专用粉,市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合制作油条。另外购买面粉时可以咨询一下卖面店的人员,他们一般都比较了解自己销售的哪种面粉属于中筋粉,适合炸油条。 中低筋粉的蛋白质含量为8%-10%,湿面筋含量20%～26%之间。
面粉改良剂主要是为了改善和提高面粉的品质,使得面粉能很好的满足各种不同面制品的加工需要。面粉改良剂的种类主要有:面粉增白剂替代品-面得筋;面筋品质改良剂-筋力素;馒头粉改良剂;面条粉改良剂! 面粉增白剂的替代品---面得筋 新磨出的面粉粘性很大,缺乏弹性和韧性,不能很好的满足面制品加工的要求。如果把面粉...
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选用好面粉是做好蛋糕、麻花的基础,可以说加工蛋糕、麻花出现的很多问题大都和面粉选用不当有关。比如:有的客户选用的面粉筋度偏高,那么加工的蛋糕就会出现个头不起发,麻花不酥脆。 制作蛋糕要选低筋面粉,市场上销售的特二粉、精制粉等筋度低的面粉都适合制作蛋糕,另外还有市售的蛋糕专用粉也适合烤蛋糕。通常购买...
饼干,英语是Biscuit,但是市场上从广东来的饼干,却称“克力架”,有人以为这是广东人做生意的“噱头”,很不以为然,其实是错怪了。因为在美国英语里,饼干就叫Cracker,词根crack,就像咬饼干的声音,即“脆裂”之意。广东人按粤语音译为“克立架”。而Biscuit在美国英语中是指“热食的软饼”。所以,英国的Biscuit和美国...