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灌馅时要用针刺肠衣,以排出空气,每12至15厘米扎1个节。 灌好的香肠,用温水洗净,挂在竹杆上,上火炕烘烤两天。烘烤时,要适时翻动,炕温保持在600C左右,防止跑油。加工好的香肠,应为肠身干爽,结实有弹性,瘦肉色泽鲜红或暗红色,肥肉色泽乳白而呈透明状。 成品红白分明,鲜美爽口,佐餐下酒皆宜。