3. 绿豆芽掐去根和瓣洗净; 4. 姜去皮切细丝; 5. 用酱油、白糖、醋、料酒、味精、清汤、湿淀粉对成芡汁; 6. 锅内油烧至五成热,放入干辣椒、花椒,炸呈棕红色,再放肉丝、姜丝,煸散后加绿豆芽炒熟,烹入芡汁,炒匀,起锅,装碟即成。