百度试题 题目[名词解释] 水活度值(water。activity,aw) 相关知识点: 试题来源: 解析 一定温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸气压力之比值。大多数微生物只能在水活度值接近0.98或更高的环境中生长。反馈 收藏
食品的水分活性(Water activity Aw or aw)凡只是能供微生物利用的那部分水称水分活性。具体指在同一条件下(温度、湿度、压力等)下,食品水分蒸气压(P)与纯水蒸汽压(P0)之比,既Aw=P/P0___(自由水,free water):指细胞间的水,它在组织间可以循环移动,在食物中形成汁液,当压榨或切断食品时,游离水可以分离出来...
【答案】：是指食品中水分的有效浓度，在物理化学上水分活度是指食品的水分蒸汽压P与相同温度下纯水的蒸汽压P0的比值，通常使用Aw来表示食品中可被微生物利用的水。
便携式水分活度仪(Water Activity,简称Aw)主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力。 水分活度仪是测量食品、药品等样品的水分活度,目前国家标准推荐的测量技术为镜面冷凝露点法 ,该方法具有测量时间短(平均时间3分钟)、准确性高(0.003 aw)以及免校准等...
水活度值(water。activity,aw) 水活度值(water。activity,aw) 一定温度和压力条件下,溶液的蒸汽压力与同样条件下纯水蒸气压力之比值。大多数微生物只能在水活度值接近0.98或更高的环境中生长。
[2] Water activity(aw) is considered a more powerful tool /in looking at /how water will influence chemical reactions /in food. 机翻:水活度(aw)被认为是研究水如何影响食物中的化学反应的一个更有力的工具。 书本:水分活度(aw)被认为是了解水分如何影响食品中化学反应的更有力手段 ...
Water activity, Aw is defined as the ratio of the water pressure of the food to the vapor pressure of pure water at the same temperature. 参考译文: 为了解释水对食品品质的影响,有一个指标参数既能反映含水量也能反应食品中水的需求量。这个参数就是水分活度。
二、水分活度(Water Activity Aw)概念 1、引入 Aw 原因—将食品中水分按其存在状态分为自由水和结合水 二种未免太简单化。 …wenku.baidu.com|基于4个网页 2. 水活性 试述食品之水活性(water activity Aw)为何? 白米(Aw<0.65)在适量水中加热煮成米飯(Aw ﹥0.9)后,贮存安定性变 …tw.myblog.yahoo.com...
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水分活度(Aw)2) water activity aw 水活度aw 1. Influencing factors and the change of the water activity aw of solid state culture medium by using agricultural by products and forest fiber such as bran to produce cellulase in closed rotating axis solid state fermentation bioreactor is introduced ...