De voorlaatste gang bestaat uit warme, koude, zoete en hartige gerechten, met oesters, truffels, groenten, geleien en vlaaien. En tot slot zijn er botervrije desserts (dit was in die tijd erg in de mode): ijs, chocoladekoekjes, gekonfijt fruit en zelfssuikerblokken, kegelvormige blokk...