Water voor de thee kookt op 100° Celsius. Maar bij het koken van hammen komt wat meer kijken. Temperaturen van 100 graden komen bij ons namelijk niet voor. De meeste van onze hammen garen wij volgens uitgekiende opeenvolgende temperaturen in de kern van het product. Daar zit ‘m het...
1. Bedek in een grote sauspan de varkensbuik, -ribben en -schouder met 500 ml water en laat het koken. Roer de zwartebonensaus en sojasaus erbij, verlaag de temperatuur en laat het sudderen tot de vloeistof een dikke siroop is geworden. Dit duurt ongeveer 30 minuten (of zoals mijn...