挥发性盐基氮(TVB-N)的测定
内容提示: 7 7f矽 f )\ \故 验研究 ’ J一岁 “ 猪肉’’的 TvI{N值测定和快遗检验 话.1 \. 咽 农韭尢 赢 - 多 H摘 要:通过对灌水猪肉新鲜度指标Tv N值的酬定表明 茬水内腐败变质速度比正常冉快.气蔼 27℃时, 檀水 晦宰后 9小时 TVB-N值 (mg/'100g)~, l18.4(正常 肉 15 1).宰...
目前,挥发性盐基氮(TVB—N)是国标中用于评价肉质鲜度的唯一理化指标.对于冻肉而言,由于影响其TVB—N值的因素较多,且容易被忽视,常常造成测定结果缺乏代表性,给质检工作带来不良后果.为此,我们结合日常检测工作中碰到的问题,进行了一些试验,对影响TVB—N测定结果的有关因素进行了分析探讨,总结出实际工作中应注意的几...
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通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快.气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3).宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验.注意同PSE肉鉴别. 关键词: 灌水猪肉;TVB-N值;测定;快速检验 DOI: CNKI:SUN:RPWS.0.1...
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百度试题 题目肉品理化指标检测包括:( )。 A.TVBN测定(挥发性盐基氮) 、氨B.H2SC.pH值、氧化值(POV)D.球蛋白相关知识点: 试题来源: 解析 ABCD 反馈 收藏