左边T65更亮泽,手感非常绵软细腻,可以拉得很长很长;右侧高筋粉还是那样白净不泛油光,手感没那么细腻。两者都很黏 再30分钟后长这样。好像右侧高粉君没什么变化。 再折叠一下,拿去发酵 3小时以后 发酵布上撒的都是高粉,稍微整整型,各种黏啊,右侧高粉稍微好一些。烤箱里面放石板、石子,250度上下火预热 半个多...
首先，从蛋白质含量和筋度来看，高筋粉的蛋白质含量通常在12%至15%之间，湿面筋重量大于35%，这使得其筋度较高。而T65面粉的蛋白质含量和筋度则相对较低，属于中筋面粉范畴，其蛋白质含量通常在9%至11%之间，湿面筋重量在25%至35%之间。这种差异导致高筋粉制作的面团更具弹性和韧性，适合制作需要...
T65面粉和高筋粉的区别主要体现在蛋白质含量、筋度和适用食品类型上。 高筋面粉: 蛋白质含量高于T65面粉,筋度更大。 适合制作需要弹性和韧性的食品,如意大利面和挂面。 常用于制作块状食品,如面筋和手工面条。 在制作过程中可能需要更强的酵母或酵母种来发酵,更容易发生过度发酵。 T65面粉: 筋度较低,适合制作...
首先，从蛋白质含量和筋度来看，高筋粉的蛋白质含量高于T65面粉，这使得高筋粉的筋度更高。具体来说，高筋粉的蛋白质含量平均在13.5%，而T65面粉的蛋白质含量则相对较低。这种差异使得高筋粉制作的面团更具弹性，适合制作型码需要韧性和弹性的食品，如意大利面、挂面等传统意式面食。而T65面粉制作...
T65面粉和高筋粉在多个方面有显著的不同，包括蛋白质含量、筋度、面团特性、适用的食品类型以及制作工艺要求。1. 蛋白质含量和筋度：高筋面粉的蛋白质含量高于T65面粉，因此它的筋度也更大。这使得高筋面粉非常适合制作需要弹性和韧性的食品，如意大利面和挂面等传统意式面食。而T65面粉的筋度较低，...
T65面粉和高筋粉在蛋白质含量、筋度、面团特性、适用食品类型以及制作工艺要求等方面存在明显区别。1. 蛋白质含量和筋度：高筋面粉的蛋白质含量高于T65面粉，相应的其筋度也更高。这意味着高筋面粉制作出来的面团更具有弹性，更适合制作需要韧性和弹性的食品，如意大利面、挂面等传统意式面食。相反，T...
1. T65面粉可以用高筋粉代替，但需要注意，高筋粉无法完全复制T65面粉的特性。2. T65面粉与高筋粉相比，颜色更黄，皮厚酥脆。为了尽量接近T65面粉的口感，可以在高筋面粉中添加一定比例的全麦面粉。3. 高筋粉的灰分含量在0.62至0.75之间，麦粒研磨比率为78%至82%，适合用于制作法国面包，如...
1、用途不同。t65面粉适合制作法式面包等；高筋粉多用来做面包等。2、成分不同。t65面粉中的面筋含量较低；高筋粉中的面筋含量较高。3、颜色不同。t65面粉的颜色相对较深；高筋粉的颜色相对较浅。4、蛋白质含量不同。t65面粉的蛋白质含量较低；高筋粉的蛋白质含量较高。
用了高筋粉做恰巴塔(我用的是山茶花),感觉真的回不去了。相比T65,高筋粉在吸水性、操作性和面筋弹性方面都有明显提升。更棒的是以下几点:✔ 外壳更薄,硬欧的刻板印象被打破,变得更加友好,虽然视觉上的狂野度有所下降。✔ 小气孔的开放度更好,内部组织的絮状感强烈,整体空气感十足,不仅仅是单纯的大气孔...
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