1、炒肉片的时候,采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅,还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热,然后放入食用油,在油温较低的情况下放入肉片滑炒。 2、事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分,并且可以使其入味,减少炒制的时间,保证肉片的滑嫩。 3、控制好芡汁的稀稠度,在倒入...