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做法 1、咸酸菜洗净切段用清水泡片刻备用。 2、鸭少净斩件。 3、红椒切条,姜片拍扁。 4、用少许油爆香姜,落鸭炒出香味,加清水、红椒、黄酒煮半小时,再放下酸菜煮至稔,下调味即可。 食物相克 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
8、另取铁锅一只,倒入熟猪油,烧至五成热时,放酸菜炒,加鲜汤50毫升,焖一会,装入碗内铺平; 9、然后再将鸭锅端到旺火上,用湿淀粉勾芡搅匀,盛入装酸菜的碗内,淋香油,撒上胡椒粉。 制作要诀 1、酸菜制法:用高梗青菜500 克,洗净,沥去水,在太阳下晒软后,撒上精盐30 克,然后用砂钵装好,密盖钵口,腌3 天...
做法 1、鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净,在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀; 2、制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌; 3、火腿、葱白切成黄豆大小的细丁; 4、锅内放入菜油,烧至八成热,将鱼下油锅炸黄,捞入漏勺内滤去油; 5、锅内留油,下入腌酸菜稍煸,再下入火腿、蒜片、姜片稍炒,加入鲜汤400...
3、酸菜要剁碎,以便其特有味道充分混合于汤中。 食物相克 鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。(完)...
1、大肠用冰糖、姜丝及水煮40分钟,取出沖冷水,并切成2～3公分小段备用。 2、将调味料(2)搅拌均匀,再把作法(1)完成的大肠段放入拌匀。 3、将酸菜切成小块,用热水汆烫过去除咸味,捞起后沖冷水,再沥干水份备用。 4、将酸菜和作法(2)拌匀,盛入小盘中,再放入蒸几分钟即可。
4、加入鲜汤,待酸味出来后,下蛇段炖软并加入盐、味精、胡椒粉即可。 制作要诀 1、在炒酸菜时,一定要炒出香味后才能掺鲜汤,掺汤后应多熬一段时间,待酸味出来后下蛇段; 2、氽蛇段时,应打净浮沫; 3、炖蛇段时,炖至软离骨即可,不可久炖。
主料:豆腐200克,干虾5只,酸菜50克,尖椒段适量。 调料:盐,鸡精,胡椒粉,猪油各适量。 做法 1、酸菜改刀成片,洗净,焯水;干虾焯水;豆腐切块,焯水。 2、原料放入沙锅内,加调料调好味,炖30分钟即可。 制作要诀 炖制时间要长一点,使豆腐炖空,口感较好。
1、酸菜洗净,切小薄片,用清水浸15分钟,挤干水;豆豉切细;姜切丝,葱切花。 2、老豆腐切厚片,放入开水中煮二分钟捞起,控干水,排在碟上;酸菜放在开水中煮二分钟捞起,挤干水,排在老豆腐上。 3、豆豉、姜丝、葱花拌匀放在酸菜上蒸7分钟,淋上麻油、白酱油即成。
1、将酸菜冲洗干净,片成薄片,再切成细丝,挤净水分;葱姜洗净切丝备用。 2、炒锅内放猪油烧热,下入葱姜丝炝香,烹入料酒、花椒水、酱油,再下酸菜炒散,加精盐,味精、粉丝炒匀,淋入香油,出锅装盘即成。 食物相克 酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。