六、松饼的做法及步骤 松饼是蛋糕的一种。做松饼主要是以低筋面粉为主要材料,面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大,而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。...
六、松饼的做法及步骤 松饼是蛋糕的一种。做松饼主要是以低筋面粉为主要材料,面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高,水蒸气压力也愈大,而湿面筋所受的膨胀力亦愈大。这样一层一层的面层不断受热而膨胀,到面筋内的水被烤干为止。这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。...