法餐11: 白葡萄酒酱汁鲈鱼 FILETS DE BAR POCHES SAUCE VIN BLANC的做法步骤 步骤1 将红葱头末、盐、胡椒粉、鲈鱼块放入涂有黄油的烤盘中,倒入白葡萄酒和鱼高汤(如果没有鱼高汤可以用鱼骨和水代替),然后放入冰箱里。 步骤2 将25克黄油和25克面粉制作成白色面糊,并放置冷却。 步骤3 将白蘑菇切成薄片,放入适...
法餐11: 白葡萄酒酱汁鲈鱼 FILETS DE BAR POCHES SAUCE VIN BLANC的做法 将红葱头末、盐、胡椒粉、鲈鱼块放入涂有黄油的烤盘中,倒入白葡萄酒和鱼高汤(如果没有鱼高汤可以用鱼骨和水代替),然后放入冰箱里。 将25克黄油和25克面粉制作成白色面糊,并放置冷却。 将白蘑菇切成薄片,放入适量的盐、1大匙柠檬汁和水...
同样身为法式五大母酱之一,白汁的制作方式有好几种,主要是由奶油、面粉和牛奶煮成(préparée à partir d’un roux (mélange de farine et de beurre) cuit avec du lait ou de la crème)。白汁是很简易的调味酱,也经常被用于制作其他调味酱,可以在日常饮食中进行随意搭配,比如焗意粉、千层面、各式焗饭...
法式白黄油酱是一款适合搭配所有水煮或烤制的海鲜和鱼的酱汁,也可以搭配蔬菜和瘦肉。主要由黄油、醋、白葡萄酒、洋葱头等烧制而成(une émulsion de beurre demi-sel et une réduction à base de vin blanc, de vinaigre et d'échalotes grises)。也可以添加柠檬汁做为佐料,和烤三文鱼组成完美搭配。 Sauce ma...