一、原料配方: 馒头专用面粉25公斤,即发干酵母75克,色拉油2公斤,肉松4公斤,碱适量,水11公斤。 二、制作方法: 1、面粉和酵母倒入和面机,搅匀。碱溶解于水,加入面粉中,搅拌12分钟左右,至面团的筋力形成,并得到延伸。倒面团人面斗车,推入发酵室发酵50～70分钟,至面团发起为止。 2、将发好的面团在揉面机上揉...