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大厨窍门 五花肉烤制后还有一个优点,做出来的东坡肉着色能力更强。 改刀:用干净的钢丝球将肉皮刷一刷洗净,换几次清水,然后依次改刀切成小块即可。 焯水:五花肉块冷水下锅,加入少许葱段、姜片、料酒;开锅之后撇除浮沫,焯制3~4分钟捞出。 煲煮:另取一只沙煲,依次均匀码上一层小葱、生姜片、大葱丝。将肉块皮朝...