酸价是引起速冻饺子在贮藏过程中品质变化的重要表征之一,是评价速冻饺子货架寿命的关键指示因子。研究发现,速冻饺子的酸价变化与感官评价值变化的相关系数很高(p>0.9),一级化学反应动力学模型对酸价变化具有较高的拟合精度(R2>0.9),并将酸价3mg/g作为其货架寿命的终点。速冻饺子分别在-5℃、-10℃、-1...