波罗伏洛·莫那客(Provolone del Monaco),按照汉语语序的名称是莫那客·波罗伏洛奶酪,也被叫做斗篷客·波罗伏洛奶酪,是用生牛奶制成的半硬质纺丝奶酪,产自意大利的坎帕尼亚大区(Campania)的那不勒斯省(Napoli),它在2010年获得欧盟PDO(产地名称保护)认证。 Provolone del Monaco名称的意思是“由穿着修士斗篷的人——...
莫那客·波罗伏洛奶酪(Provolone del Monaco),也被称为斗篷客·波罗伏洛奶酪,是一款产自意大利坎帕尼亚大区那不勒斯省的半硬质纺丝奶酪。这款奶酪以其独特的制作工艺和风味而闻名,于2010年荣获欧盟PDO(产地名称保护)认证。 该奶酪名称寓意深远,代表着由穿着修士斗篷的莫那客(Monaco)带来的高质量波罗伏洛奶酪(Provolon...
Provolone del Monaco:产自坎帕尼亚大区,以梨瓜或椭圆外型为特色,重量2.5-8公斤。其名称源于历史上运输奶酪的商人穿着类似修士的斗篷(意大利语“monaco”)以保护奶酪。内芯带有气泡孔洞,兼具黄油香与辛辣味,质地紧实且层次丰富。 三、制作工艺与口感特色 Provolone采用意大利独有的纺丝工艺:将牛奶...
Valorization of traditional foods: the case of Provolone del Monaco cheese. British Food Journal, 107, 98-110.Di Monaco, R. , Di Marzo, S. , Cavella, S. and Masi, P. ( 2005 ), “ Valorization of traditional foods: the case of provolone del Monaco cheese ”, British Food Journal ,...
A Provolone del Monaco production process was monitored starting from the milk.371 LAB cultures were subject to PFGE characterization followed by identification.4 cheeses produced and ripened under the same conditions were analysed at 623days.Only three of the four cheeses shared a similar microbiome ...
●Provolone del Monaco,莫那客·波罗伏洛奶酪,2010年获得PDO认证 大约在1860年代,由意大利南部的奶酪制作商把波芙拉奶酪(Provola)的生产工艺,带到了北部的波河河谷地区,之后波河河谷地区的奶酪商把波芙拉奶酪(Provola)改进成更大的外型,使它能够长时间成熟而不会过度干燥,并演化出了多种多样外型巨大且熟成期较长...
Activity of proteolytic enzymes during Provolone and Montasio cheese ripening Shelf-life evaluation of portioned Provolone cheese packaged in protective atmosphere Valorization of traditional foods: The case of Provolone del Monaco cheese Improved Technique for Analysis of Free Fatty Acids in Butteroil and...
( 2005 ), “ Valorization of traditional foods: the case of Provolone del Monaco cheese ”, British Food Journal , Vol. 107 No. 2, pp. 97 ‐ 110 . [Abstract] []DI MONACO, R.; DI MARZO, S.; CAVELLA, S.; MASI, P. Valorization of traditional foods: The case of Provolone del ...