而且,Picanha通常比Ribeye和Striploin便宜,性价比超高! 📍烹饪方法:Picanha适合各种烹饪方式,煎、烤、sous vide都可以。我亲自试过sous vide后,再用煎和火焰喷枪torch处理,两种方法做出来的都很好吃。 📍注意事项: 1. Picanha有时是整块卖的(呈三角形),需要自己拆分。一定要顺着牛肉的纹路切(along with the gr...
臀腰肉盖Rump Cap VS. 低温水浴 Sous Vide 一个很神奇的部位,兼具眼肉的风味和西冷的口感,南美人民挚爱,却从来不是经典西餐主菜的主角,性价比超高。低温水浴是近几年流行的分子料理方法,能够用时间慢慢软化肌肉组织,赋予更自然的口感。两者相遇能碰撞出什么样的火花,让我们一探究竟。
Sous Vide VENOMOUS Fish! Florida's Lion Fish/Sous Vide WAGYU PICANHA! The Queen of ALL STEAKS!: I cook lion fish and Wagyu picanha.