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盐水浓度及pH对高盐稀态酱油酿造初期酱醪理化性质影响的研究 可见,在一定程度上降低盐水浓度、增加盐水pH值有利于酱油原料利用率和氨基酸转化率的提高,主要原因是不同的盐浓度及pH值影响了酱醪中蛋白酶活力大小和利用以及渗透... 李丹,王娅琴,赵海锋,... - 《现代食品科技》 被引量: 17...
本研究在Thava Vasanthan公开的关于制备β-葡聚糖专利的基础上,通过优化乙醇洗脱液浓度和简化酶处理方法对燕麦β-葡聚糖制备工艺进行优化,并对其理化性质进行分析(包括总糖含量,蛋白含量,脂肪含量,β-葡聚糖含量和单糖组成等),综合评价通过改进工艺制备得到的β-葡聚糖产品质量.结果表明50%乙醇洗脱液洗脱和蛋白酶处理得...