是饭店每天淘米，剩下来的水，这个水加上食盐和食醋，把肉类放在里面，泡半个小时煮开连沫子都很少有。淘米水和食醋会使肉里面的杂质脏东西煮开之后自己跑出来，而且会使肉类更加鲜美，用这种方法处理过的肉，不管是用来炒菜还是用来煲汤，肉质会比较紧，不容易碎。而且处理的时候基本上都是焯两遍，第一遍的水会...