27 de mayo al 11 de junio. Esas Masterclass realizadas por el chef Manuel Alonso han permitido poner de relieve las 3 grandes familias y sus características : « al vapor, para cocer », las « asadas para cocción al horno y en puré » y las « especiales para freír »...
Empezamos por encender el horno a 180 ºC, para asar las patatas. Lavamos las patatas escogidas a conciencia, las secamos muy bien. Las untamos de aceite por toda la superficie, las rebozamos en sal (sirve para que la corteza quede crujiente) y las ponemos en una fuente de horno. ...
Paso 1Precalentar el horno a 220 ºC. Disponer el cochillo con el lomo hacia abajo en una bandeja refractaria donde entre con holgura y sobre ramas de laurel para que la corteza no se pegue al fondo. Sazonar con sal y rellenar el fondo de la bandeja con agua rociando un poco ...