做法: 1、将角螺敲破外壳,取出螺肉,洗去污物和内脏,去掉螺厣和头部硬肉,每只切成两片,在肉面上磺刀刻纹后,冲洗干净,用洁净毛巾吸干水分,然后用湿淀粉10克拌匀。红辣椒切成细粒。 2、用中火烧热炒鼎,下生油50克,投入蒜泥,炒至金黄色,盛入碗中,放入上汤、方鱼末、味精、鱼露、胡椒粉、辣椒粒、麻油和湿淀粉...