见手青,顾名思义,是一类用手触碰就会变青(蓝)的牛肝菌。研究表明,受伤变青(蓝)很可能是因为牛肝菌体内富含的羟基地衣枕酸(hydroxylated pulvinic acid)衍生物,如杂色乳牛肝菌酸(variegatic acid)和绒盖牛肝菌酸(xerocomic acid)等被氧化成醌甲基衍生物(quinone methide derivatives)而来。 市场上常见的见手青主要有...