具体来说,N-Acetylalliin是大蒜中的一种硫含氨基酸,它在新鲜大蒜中以不活跃的形式存在。当大蒜被切碎或压碎时,N-Acetylalliin会被蒜氨酸酶(allinase)转化为具有生物活性的硫化合物,如蒜素(allicin)。蒜素是赋予大蒜其独特辣味和香气的成分,也负责大蒜的许多健康益处。 此外,在化学结构方面,N-Acetylalliin的特点是在...